Artikel

Apa itu Sommelier?

Hampir mustahil untuk membicarakan tentang anggur hari ini tanpa kata 'sommelier' dalam perbualan. Oleh kerana semakin ramai orang berminat dengan wain, konsep sommelier tidak begitu asing lagi, dan dokumentari seperti ituSommdan siri TVTidak bekerjatelah benar-benar melonjakkan profesion ini menjadi tumpuan.


Walaupun peranan ‘somm’ hadir dengan sedikit status selebriti akhir-akhir ini, terdapat banyak orang di luar sana yang masih bingung mengenai apa sebenarnya pekerjaan itu. Ya, sommelier adalah orang yang menyajikan wain di restoran, tetapi ada lebih banyak lagi, jadi kami jugatidak bekerjamistik di sebalik pekerjaan popular ini. Semakin banyak anda mengetahui tentang peranan somm, semakin baik anda dapat memanfaatkan sepenuhnya pengetahuan dan kepakaran mereka pada masa berikutnya anda membaca senarai wain itu.

Definisi

Apa itu Sommelier? - Definisi


Sommelier (diucapkan suh-mel-yay) adalah pelayan wain, juga dikenali sebagai profesional wain berpengetahuan yang biasanya bekerja di tempat makan yang baik. Seorang sommelier harus mempunyai latihan formal untuk dapat mengkhususkan diri dalam semua aspek layanan wain, penggabungan wain dan makanan, dan penyimpanan wain.

Somm Moden

Oleh itu, versi moden dari sommelier mungkin tidak terbatas pada lantai restoran yang berinteraksi dengan tetamu dan berjalan ke bilik bawah tanah. Bergantung pada restoran, mereka mungkin akan mengambil peranan yang lebih luas, termasuk merangkumi membuat senarai wain untuk beberapa restoran, menguruskan latihan kakitangan, dan bekerja bersama koki untuk mengembangkan hidangan baru yang melengkapi anggur atau sebaliknya. Yang paling penting, pertama dan terpenting, adalah bahawa sommelier mempunyai pengetahuan yang mendalam tentang wain - kadang-kadang juga bir dan minuman keras - dan bagaimana setiap minuman berfungsi selaras dengan makanan.

Bagaimana Menjadi Sommelier

Apa itu Sommelier? - Empat Tahap Persijilan

Walaupun sesiapa yang bekerja secara langsung dengan arak di restoran boleh melabelkan dirinya sebagai sommelier, sommelier yang diperakui memerlukan beberapa tahap pendidikan, latihan, dan pengalaman formal. Mungkin perlu dikatakan, tetapi jika anda ingin mengikuti jalan untuk menjadi sommelier, anda harus mempunyai penghargaan dan semangat yang mendalam untuk wain & hellip; tetapi anda juga memerlukan banyak pemanduan. Sebenarnya tidak ada cara untuk melapisi gula: menjadi sommelier yang diperakui memerlukan banyak kerja, termasuk kajian yang teliti dan banyak latihan untuk mengembangkan selera. Bergantung pada tahap pengetahuan seseorang untuk memulakan, memerlukan beberapa bulan belajar untuk menjadi seorang yang lebih bertauliah dan bahkan bertahun-tahun untuk mencapai tahap yang lebih maju.

Pendidikan dan Persijilan

Apa itu Sommelier? - Fakta-fakta yang menyeronokkan

Organisasi pensijilan yang paling banyak dibincangkan di Amerika Syarikat pastinya merupakan Court of Master Sommeliers, yang sangat menumpukan pada aspek perkhidmatan wain. Terdapat empat tahap Mahkamah, yang teratas adalah tahap Master Sommelier - gelaran terhormat yang hanya diperoleh oleh yang terbaik dari yang terbaik. Sebenarnya, hanya ada 236 individu di seluruh dunia yang memegang gelaran Master Sommelier, 149 daripadanya berada di A.S. Oleh itu, mungkin tidak menghairankan bahawa ini adalah salah satu peperiksaan paling sukar untuk dilalui… pernah.


Walaupun Court of Master Sommeliers adalah pilihan utama bagi mereka yang merancang untuk bekerja di restoran, ada jalan lain untuk memajukan anggur sama ada anda seorang profesional atau peminat baru. Salah satu organisasi yang paling dikenali adalah Wine and Spirits Education Trust, atau WSET, yang merupakan program akademik dari United Kingdom yang dihormati kerana kurikulumnya yang komprehensif. Untuk belajar sendiri, buku seperti Karen MacNeil'sAlkitab Wain, Kevin Zraly'sKursus Wain Windows di Dunia,danAtlas Anggur Duniaoleh Hugh Johnson dan Jancis Robinson adalah semua pilihan yang bagus. Tetapi jangan tolak internet untuk alat pendidikan, seperti laman web Guild Somm atau Wine Folly, yang terakhir menggunakan pendekatan visual yang lebih menyeronokkan untuk belajar.

Cara Menggunakan Sommelier Anda dengan Terbaik

Apa itu Sommelier? - Soalan bagus untuk diajukan

Oleh itu, mungkin anda telah memutuskan bahawa kerjaya sebagai sommelier bukan pada masa depan anda, tetapi anda masih ingin memanfaatkan kepakaran sommelier anda ketika menjamu selera. Hebat! Cara terbaik untuk memanfaatkan pengalaman dengan sommelier anda adalah dengan mengajukan soalan yang tepat, sehingga mereka dapat mengarahkan anda ke anggur yang anda gemari. Berikut adalah beberapa soalan yang perlu dipertimbangkan:


Soalan: Saya baru-baru ini mencuba {Chianti dari Itali / Cabernet dari Howell Mountain / Syrah dari Central Washington} dan menyukainya. Bolehkah anda mengesyorkan sesuatu yang serupa?

Lebih baik lagi jika anda dapat mengingati nama pengeluarnya, tetapi daripada menjelaskan bahawa anda 'menyukai wain merah kering', semakin spesifik anda dapat dengan ibu saudara anda, semakin besar kemungkinan mereka akan mengarahkan anda kepada sesuatu yang anda ' Saya akan cinta. Selain itu, idea anda tentang anggur 'kering' mungkin sesuatu yang sangat berbeza daripada apa yang didefinisikan oleh sommelier anda sebagai kering.

Soalan: Bolehkah anda mengesyorkan anggur yang anda gemari dengan harga __?

Penjual anda harus mengetahui wain bernilai baik dari wain bernilai hebat, jadi percayai bahawa mereka tidak berusaha memaksa anda membeli wain termahal dalam senarai. Botol dari anggur yang kurang dikenali atau dari kawasan yang akan datang mungkin berkualiti, tetapi anda akan membayar lebih murah daripada sesuatu dengan lebih banyak pengiktirafan nama.


Soalan: Kami mempunyai ayam dan kami tidak suka wain merah & hellip; apa yang anda cadangkan dalam kategori putih atau ros?

Sekiranya anda dapat memberikan petunjuk bagaimana makanan anda (ikan ringan vs stik, pasta berkrim vs lasagna), ibu anda akan dapat membantu membimbing anda ke arah gaya wain yang tidak akan mengalahkan hidangan atau mengalahkan anggur . Mereka semestinya dapat mencari anggur yang menyeimbangkan rasa dalam makanan anda.

Petua Berguna Lain

Apa itu Sommelier? - Lebih banyak petua

Hormatilah. Mungkin tidak perlu dikatakan, tetapi cuba mengelakkan senarai arak yang tidak masuk akal walaupun apa yang anda fikirkan. Kemungkinan seseorang (atau beberapa orang) memasukkan banyak masa dan usaha ke dalam senarai dan kemungkinan bahawa anggur dipilih secara khusus untuk sesuai dengan makanan. Sekiranya mereka tidak mempunyai wain kegemaran anda, gunakannya sebagai peluang untuk menemui sesuatu yang baru!

Tinggalkan Pengkritik. Banyak sommelier tidak memperhatikan skor, kerana pada akhirnya, mereka perlu mempertimbangkan seberapa baik wain akan disertakan dengan makanan dan adakah orang awam akan menikmatinya (berbanding seorang pengkritik yang menyukai anggur). Oleh itu, lakukan yang terbaik untuk mengelakkan topik itu dan percayai pendapat sommelier yang bertanggungjawab.

Intinya, sommelier dimaksudkan untuk memberikan pengalaman positif ketika menjamu selera, jadi pasti memanfaatkan kepakaran mereka! Sekarang buat tempahan itu, berinteraksi dengan ibu anda, minum sebotol baru, dan mungkin anda akan menemui wain kegemaran baru sepanjang perjalanan.


- Panduan Mencuba Wain Seperti Pro -

- 10 Fakta Yang Perlu Diketahui Tentang Wain Brazil -


Disyorkan