Artikel

Apa itu tanin?

Sekiranya anda pernah meneguk wain dan segera merasa kering di tengah lidah anda, maka anda mempunyai tanin. Polifenol yang dihasilkan secara semula jadi dari kayu, kulit kayu, kulit buah, biji, daun, dan tumbuhan, tanin menghasilkan tekstur dalam anggur dalam bentuk kekeringan dan kepahitan. Tanin juga terdapat dalam coklat, teh hitam, bir, jus epal, kekacang, dan buah-buahan yang belum masak. Nama tanin itu sendiri dikaitkan dengan proses penyamakan kulit - kerana tanin dari kayu oak digunakan untuk kulit tan dan kemudian mengeringkannya. Namun, dalam arak, proses yang jauh lebih kompleks dapat menambahkan rasa dan pengalaman tekstur baru bagi mereka yang meminumnya.

Mengapa terdapat tanin dalam wain?

Terdapat beberapa sebab dan tiga cara tanin masuk ke dalam anggur yang kita minum: melalui kulit anggur, biji, dan batang yang mereka fermentasi, tong kayu oak beberapa anggur berumur, dan melalui serbuk tanin yang ditambahkan secara manual untuk mencapai rasa yang diinginkan.

Untuk wain merah, penting untuk membiarkan wain tersebut menjadi masker, atau diperam, dengan kulit, biji, dan batang anggur yang utuh. Proses inilah yang bertanggungjawab untuk memperdalam warna, aroma, dan rasa wain merah. Untuk mencapai hasil ini, proses maserasi dalam wain merah jauh lebih lama daripada wain putih — menjadikan wain merah lebih tinggi tanin daripada putih.

Walaupun anggur putih bertambah lama untuk masa yang lebih pendek daripada warna merah, mereka boleh berumur dalam tong kayu oak — yang mengandungi tanin di dalam kayu. Ini adalah bentuk penyerapan tanin berasaskan hubungan, yang bermaksud bahawa seiring dengan berjalannya waktu anggur, tanin merembes keluar dari kayu dan masuk ke dalam anggur — meningkatkan kedalaman rasa dan mencipta anggur yang penuh dan seimbang. Chardonnays adalah contoh wain putih berusia tong yang mengandungi tanin untuk menghasilkan rasa yang lebih kering dan lebih kompleks. Beberapa wain merah juga dapat menerapkan penggunaan tong kayu oak untuk penuaan untuk menyeimbangkan dan memperdalam rasa tanin lebih banyak lagi.

Keseimbangan rasa ini adalah sesuatu yang dicari oleh pembuat wain dan juga merupakan sebab mengapa tanin terdapat dalam wain. Dengan mengimbangi keseimbangan antara tanin anggur dan kayu, tanin merosot dari masa ke masa dan membantu 'melengkapkan' rasa anggur - mewujudkan rasa yang lebih halus di lidah. Tanin juga bertindak sebagai pengawet semula jadi dan membantu anggur mengekalkan integriti ketika ia semakin tua. Walaupun tidak semua anggur memerlukan tanin untuk usia, wain merah dan putih yang mempunyai keseimbangan tanin yang baik memberikan rasa yang lebih lembut dengan setiap tahun yang berlalu.

Beberapa wain merah yang tinggi tanin termasuk:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Little Verdot
  • Sirah yang mungil
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Burgundy
  • Malbec
Wain merah yang rendah tanin merangkumi:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitif
  • Sakit kepala
  • Merlot


Apakah faedah tanin?

apa-adalah-tanin-680
Tanin disebut-sebut kerana sifat antimikroba, antivirus, dan antioksidan. Apabila dimakan dalam makanan seperti kacang ginjal dan coklat, ia boleh bermanfaat. Walau bagaimanapun, pengambilan tanin dalam wain tidak menghasilkan kesan yang sama. Kerana tanin dapat terperangkap dalam protein air liur ketika minum anggur, manfaat kesihatannya tidak begitu berdampak seperti ketika dimakan dalam makanan lain.

Apakah kelemahan pengambilan tanin?

Juri masih belum mengetahui apakah pengambilan tanin boleh menyebabkan migrain, tetapi beberapa orang melaporkan sakit kepala yang teruk setelah memakan tanin. Sekiranya anda melihat corak sakit kepala ketika anda makan makanan dan wain yang tinggi tanin, diet bebas tanin mungkin merupakan pilihan yang tepat untuk anda.

Bagaimana rasa tanin

Walaupun tanin tidak mempunyai rasa atau bau, ia dapat dirasakan dalam bentuk kepahitan di lidah dan bahagian atas mulut. Kerana kepahitan inilah tanin sukar untuk menguraikan keasidan dalam wain. Walaupun kedua-duanya terasa seperti zat, asam akan menjadikan mulut anda menjadi air sementara tanin akan menyebabkannya terasa kering. Pada masa yang akan datang anda mencuba anggur dengan rakan, kejutkan mereka dengan pengetahuan anda yang lebih baik dengan membezakan antara keduanya.

Makanan apa yang sesuai dengan wain tannic yang tinggi?

Makanan yang tinggi lemak dan kaya rasa seperti daging lembu, itik, alpukat, dan keju adalah pelengkap sempurna untuk wain yang sangat tannic atau penuh. Pencampuran dan pencampuran tekstur kering dan mentega menjadikan pengalaman yang rumit untuk selera anda. Walaupun wain memotong kegemilangan dan kehalusan makanan yang lebih kaya, makanan yang kaya dan berlemak sekaligus mengeringkan keringnya anggur.

Disyorkan