Artikel

Steak New York Steak Valette Peppercorn

Untuk resipi video pertama kami, kami memanfaatkan salah satu anak terbaru Healdsburg di blok: Restoran Valletta , dibuka pada tahun 2015. Chef Dustin Valette, tawas Aqua yang dibintangi Michelin di San Francisco dan Napa Valley's Bouchon, memberi kami resipi pembunuh yang benar-benar mewakili kejatuhan di Sonoma Wine Country.

Kami sangat teruja ketika mencubanya. Bukan sahaja kelihatan dan rasanya luar biasa, ia juga boleh dilakukan untuk tukang masak yang paling baik. Betul, tidak memerlukan kemahiran memasak khas, dan anda akan kelihatan seperti bintang rock. Kami memberikan resipi untuk menjadikannya sempurna untuk dua. Kerana ini adalah perkara yang perlu anda perhatikan ketika anda ingin mengagumkan S.O., sahabat anda, atau mungkin, bahkan ibu anda.

Sekiranya anda tidak berkeliaran di ladang organik di Sonoma setiap hari, semua bahan boleh didapati di San Francisco. Kami menjumpai semua yang kami perlukan di Ferry Building: cendawan liar, stik NY berumur, paprika Padrón, bahkan sumsum tulang (yang anda bebas untuk keluar sekiranya anda tidak merasakan pinggul itu). Satu petua lain - kami sangat mengesyorkan kuali besi tuang untuk menjahit stik anda dan kelihatan lebih hebat semasa anda memasak. Kami membeli sebiji Skill 10 Lodge ” dengan harga $ 16 dolar di Amazon, dan ini adalah pesta cinta. Anda juga memerlukan pemegang akta jadi anda tidak membakar tangan cantik itu.

Oh, dan peringatan sekiranya anda masih baru dengan paprika. Sebilangan besar ringan, tetapi sesekali anda mungkin mendapat yang super pedas. Nikmati kejutan.

BERLANGGANAN KE VIDEO


- Banyak lagi Resipi Negara Anggur -


Peppercorn Crusted New York Steak dengan fondue cendawan liar, sumsum tulang panggang, dan paprika Padrón


Saya cadangkan berpasangan dengan Aperture Cabernet Sauvignon dari Lembah Alexander di Sonoma. Tanin sesuai dengan karamel steak dan kekayaan sumsum tulang dengan sempurna. ~ Debu



BAHAN-BAHAN

2 setiap stik Prime New York 12 auns (Wagu yang kering adalah yang terbaik)
1 paun cendawan liar atau Trumpet King jika liar di luar musim
3 ons Cabernet Sauvignon 2x 8 'barrow tulang panjang, minta tukang daging anda memotong panjang
Kentang marmar 1/4 paun, diusahakan kering
Lada Padrón 1/4 paun
1/2 cawan arugula liar bayi (pilihan)

mentega tanpa garam
garam kosher
lada hitam segar, hancur


PERSIAPAN

Menyiapkan Stik

Mulakan dengan stik berkualiti tinggi yang anda dapati. Saya menggunakan daging lembu Wagu berusia 21 hari yang kering, walaupun percayakan tukang daging anda dan minta yang terbaik. Perasakan stik dengan garam halal dan lada hitam yang dihancurkan. Biarkan berehat pada suhu bilik.

Cendawan Fondue

Bersihkan semua kotoran dari cendawan dengan berus. Bilas sedikit dengan air suam. Potong cendawan menjadi potongan sederhana, membuang insang. Dalam kuali besar, masukkan cendawan hingga coklat keemasan, tambahkan 1 oz mentega dan wain merah kemudian masak hingga berkrim. Selaraskan perasa dan tetap hangat hingga disepuh.


Kentang, Sumsum Tulang dan Lada Padrón

Potong kentang menjadi separuh. Masukkan Padróns dengan minyak zaitun dan garam laut. Letakkan di atas kuali dan panggang bersama dalam oven pada suhu 400 darjah sehingga kentang separuh masak, kira-kira 6 minit. Sementara kentang dan lada panggang, musim sumsum tulang dengan minyak zaitun, garam, dan lada. Kemudian masukkan sumsum ke kuali dan masukkan kembali ke dalam ketuhar untuk menyelesaikan pemanggangan. Sumsum selesai apabila berwarna perang keemasan dan panas.

Memasak Stik

Dalam besi tuang besar atau kuali bawah tebal, angkat stik di atas api yang tinggi. Biarkan di dalam kuali cukup lama agar stik mengambil warna gelap dan kerak pekat, tambahkan 1 1/2 auns mentega dan masak ke suhu yang diinginkan. Masak kedua-dua belah. Angkat dan biarkan berehat selama 5 minit.


Penyaduran

Letakkan fondue cendawan liar di sisi pinggan dan hash kentang dan lada ke sisi. Letakkan stik di fondue dan sumsum di sebelah. Selesaikan dengan fleur de sel atau garam laut.

Berkhidmat 2.

Masa Persiapan: 10 minit.
Masa Masak: 30 minit.

~ Nikmati
Chef Dustin Valette
Restoran Valletta
Healdsburg, California



- Banyak lagi Restoran di Healdsburg -
- 72 Jam di Healdsburg (Sonoma.com) -


Disyorkan

Tangan di Healdsburg

Wine Guru
Artikel

Label Wain Larceny

Wine Guru
Artikel