Artikel

Enam belas Cara Pada Hari Ahad: The HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgOleh Deirdre Bourdet

HALL Winery Ahad lalu menjadi tuan rumah Cabernet Cookoff tahunan pertama mereka, menjemput lapan pasukan koki profesional dan lapan amatur untuk bersaing untuk mendapatkan wang tunai kepada pilihan bukan keuntungan mereka. Cabarannya: buat hidangan untuk digandingkan dengan HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005, menggunakan bahan organik dan lestari. Setelah mengambil sampel setiap enam belas penyertaan, disertai dengan banyak wain yang dipersoalkan, tetamu yang hadir akan memberikan suara mereka untuk pasukan amatur dan profesional terbaik. Anggur sejam itu menawarkan banyak inspirasi kepada para koki… vintaj tahun 2005 mempunyai hidung herba segar, tetapi buah-buahan merah yang matang dan aspek plum yang lebih gelap di lelangit, dengan tanin bersepadu yang harmoni dan sedikit koko bersahaja untuk menghangatkan jiwa. Kedua-dua pasukan amatur dan profesional menghasilkan beberapa hidangan kreatif yang sangat menarik untuk melengkapkan anggur.

lorong1.jpgTidak terganggu oleh pasukan profesional di seberang jalan, kru Napa Valley Vintners mengeluarkan slider babi babi tanah yang menggemaskan dengan bawang karamel cabernet, keju jack kering, dan sos barbeku cabernet berasaskan tomat, disajikan pada roti roti kecil yang manis. Babi itu dibumbui dengan baik dan dibumbui, dengan bawang dan serbuk bawang putih, rempah-rempah, jahe, pes tomato, lada, dan mungkin juga beberapa perkara rahsia lain yang dibuang juga. Manis, bersahaja, tajam, dan kenyal semua pulang ke rumah untuk memanggang dengan segelas wain.

Walaupun demikian, undian saya dalam kategori amatur diberikan kepada pasukan yang bertanding atas nama pasukan Pusat Keluarga Cope , 'Ini urusan keluarga.' Tamale chipotle dan coklat rusuk pendek yang direbus coklat dimandikan dalam sos wain merah yang kaya, dan disertai dengan kacang hitam dan salad jagung dalam vinaigrette jalapeno. Anehnya, lapisan kepedasan bekerja sangat baik dengan teksi - tidak ada nota bentrokan atau masam, dan anggur lebih dari sekadar menyimpannya sendiri tanpa kehilangan watak buahnya. Nota kakao berasap, koko memperkuat rasa dalam wain, dan cengkerang masa membawa rasa manis dan tekstur yang menggoda. Kacang hitam tanah, biji jagung manis, dan jalapenos membawa variasi pada tema dan membantu memaparkan aspek herba dari cabernet juga. Hebatnya, hidangan tamale juga sesuai dengan HALL sauvignon blanc, yang mempunyai cukup rasa manis untuk menyeimbangkan rempah-rempah, dan cukup tubuh untuk bertahan hingga kenyang.

hallpizza.jpgDi pihak pro, itu adalah keputusan yang sukar… begitu banyak nikmat yang enak, dan hanya satu yang dapat memberikan suara saya. Roti kambing panggang Winery Chefs dengan fava puree, adas dicukur, dan pegunungan herba segar menyatukan dunia tekstur dan kekayaan serta kecerahan. Pizza panggang Paula Le Duc Catering dengan sosis itik cabernet buatan sendiri, jelatang yang direbus, tanjakan tumis, dan ricotta herba segar juga kaya-kaya, pahit, tajam, dan berasap dari dipanggang di atas tong tong anggur dan potongan anggur.

Risotto kacang pegas Calistoga Ranch dengan pintasan dan bawang merah yang dipanggang sangat enak dengan sendirinya dan sebagai pasangan untuk cabernet sauvignon ... Diambil sendiri, hidangan ini tidak dapat ditahan ... dan memakan masa kira-kira tiga saat, hampir tidak cukup masa untuk memotong beberapa cabernet dan benar-benar bahagia. Anggur membawa lapisan baru dan kerumitan pada rasa yang enak di dalam hidangan, seperti yang seharusnya. Pali's Dinner By Design juga memberikan pemenang dengan dada bebek, kentang tumbuk truffle, dan pengurangan port chunky ... yang disatukan dengan cabernet menjadi kelebihan buah-buahan hitam dan esen bebek.

hallchateaubriand.jpgTetapi pasangan kegemaran saya hari ini berasal Pasar Makanan Sunshine di St. Helena. Hidangan mereka memukul setiap reseptor rasa di mulut saya, dan membuat sinergi berpasangan keluar dari taman. Hirisan daging lembu yang indah Chateaubriand dimahkotai dengan caper goreng yang renyah, minyak yang disiram bawang putih, dan keju domba parut Ewephoria, kemudian ditaburkan dengan pengurangan cuka balsamic gelap yang mereka katakan kepada saya mengandungi sebotol keseluruhan cabernet vintage HALL 1985. Apa sahaja yang mereka masukkan ke dalam, hidangan ini menggegarkan. Tangy, earthy, beefy, fruity, chewy, umami-y ... buah cabernet menembusi semua silinder, dan mendapat suara saya dalam kategori profesional yang dipertandingkan.

Pelajaran takeaway saya untuk memasangkan makanan dengan cabernet HALL diberitahu oleh apa yang saya rasa adalah hidangan yang paling berjaya. Mulakan dengan pemenang wain merah yang benar-benar dicuba - daging yang boleh anda masukkan - tetapi lapis pada sayur-sayuran dan rempah-rempah serta faktor umami, keseimbangan dengan rasa manis dan rasa manis, dan anda boleh menyanjung setiap aspek anggur yang indah ... dan buat mulut anda sangat, sangat gembira.

Disyorkan