Wain merah vs wain putih - apa perbezaannya?
Mana dari mereka yang benar-benar lebih sihat - wain merah atau wain putih? Bagaimana rasanya, dan makanan apa yang harus anda pasangkan?
Anggur merah disukai kerana rasa buah-buahan dan tanin yang kaya dengan gelap, sementara wain putih diketahui lebih menyegarkan, buah, dan sitrus. Dari segi manfaat kesihatan, anggur merah pasti mendapat pujian dan perhatian lebih.
Dalam artikel ini, kita akan melihat apa yang membezakannya - bagaimana ia dibuat, manfaat kesihatan mereka, dan merekagaya yang berbezadan profil rasa. Kami juga akan menunjukkan kepada anda cara mudah untuk membeli wain merah dan putih asli yang terbaik - untuk minum segera dan menyimpan di bilik bawah tanah wain anda untuk jangka masa panjang.
(Klik pada pautan di bawah untuk pergi ke bahagian tertentu)
Anggur menghasilkan jus yang jernih, tanpa mengira warna kulitnya.Oleh itu, bagaimana wain merah dan putih memperoleh profil warna dan rasa yang unik yang membahagikan peminum wain merah dan peminum wain putih di seluruh dunia?
Ini caranya.
Secara amnya, anggur merah dibuat dari anggur merah atau hitam seperti Pinot Noir, Cabernet Sauvignon atau Malbec. Sebilangan besar wain putih berasal dari anggur putih seperti Chardonnay, Pinot Grigio atau Riesling.
Untuk anggur merah, anggur dihancurkan dengankulit. Ragi yang terdapat secara semulajadi pada kulit anggur mula ditapai. Beberapa pembuat anggur menambah ragi ke dalam jus anggur untuk memulakan proses ini juga.
Sebagai wain merah, warna, rasa dan tanin dicuci dari kulit dan biji menjadi jus. Ini dipanggil 'maserasi.' Tempoh maserasi yang lebih lama cenderung menghasilkan warna merah yang lebih dalam dengan rasa yang lebih kuat.
Walau bagaimanapun, untuk wain putih, kulit anggur dan biji dikeluarkansebelum iniproses penapaian. Ragi kemudian ditambahkan ke dalam jus untuk memulakan penapaian.
Tetapi, bolehkah anda membuat wain putih dari anggur merah?
Ya. Anggur putih juga boleh dibuat dari anggur merah. Rahsianya terletak pada penggunaan jus anggur dan penapaiannya tanpa kulit anggur. Gaya ini disebut 'blanc de noir,' dan contoh yang terkenal ialah Champagne yang dibuat dari anggur Pinot Noir.
Anda juga pernah mendengar tentang Anggur Jeruk?
Juga disebut 'wain putih yang bersentuhan dengan kulit' atau 'anggur amber', ia dibuat dengan teknik yang jarang berlaku di mana anggur putih diperam bersama dengan kulit anggur dan biji. Wain yang dihasilkan lebih terasa seperti anggur merah dan mempunyai tanin.
Wain putih biasanya berumur dalam tong keluli tahan karat. Ini mengekalkan rasa bunga dan buah kerana terdapat sedikit pendedahan kepada oksigen.
Sebilangan besar merah berumur dalam tong kayu oak, yang menyebabkan pengoksidaan terkawal - mereka dipanggil wain oak. Penuaan oak menyebabkan anggur memperoleh rasa yang kaya, halus dan berkhasiat dan menghasilkan rasa buahnya menjadi aroma yang lebih kompleks. Dan ia akan merasai rasa ek dari tong yang sudah berusia.
Selalu ada pengecualian. Beberapa merah (wain yang tidak direndam) yang dimaksudkan untuk minum awal berumur dalam keluli tahan karat, kerana tidak semua anggur merah sesuai untuk penuaan oak. Juga, wain putih yang berkecuali seperti Chardonnay sering berumur dalam oak untuk memberikannya lebih banyak kerumitan.
Sekarang, mari kita lihat aspek kesihatan wain merah dan putih.
Anggur merah dan putih boleh menjadi baik untuk kesihatan anda, tetapi ia mempunyai faedah kesihatan yang berbeza - berkat tahap pemprosesan yang berbeza yang dilalui oleh anggur.
Berapa banyak kalori dan gula yang mengandungi wain?
Dalam wain, alkohol adalah sumber kalori utama, jadi anda tidak dapat menyeragamkan jumlah kalori dalam satu gelas. Wain alkohol yang manis dan rendah seperti Moscato d'Asti akan mempunyai kalori lebih sedikit daripada wain alkohol yang kering tetapi tinggi seperti Sauvignon Blanc.
Karbohidrat berasal dari kandungan gula dalam anggur. Jadi wain manis akan mempunyai lebih banyak karbohidrat daripada anggur kering. Sebagai contoh, segelas Riesling manis 5oz akan mempunyai sekitar 5.5g karbohidrat berbanding dengan 3.8g dalam segelas 5oz Syrah kering.
Inilah gambaran ringkas mengenai apa lagi yang terdapat dalam segelas wain khas 5oz:
Mari lihat faedah wain merah dan putih seterusnya.
Polifenol, yang merupakan antioksidan, di Wain merah berasal dari kulit anggur.
Kajian menunjukkan bahawa polifenol mempunyai beberapa kesan positif, termasuk:
Anggur putih dibuat tanpa kulit, jadi adakah ia kehilangan semua manfaat kesihatan?
Tidak semestinya. Wain putih mempunyai polifenol juga, hanya pada tahap yang jauh lebih rendah daripada wain merah. Beberapa kajian menunjukkan faedah ini:
Wain putih juga cenderung mempunyai alkohol dan kalori yang lebih rendah daripada wain merah.
Sekiranya anda terlalu sensitif terhadap segelas wain merah, anda masih boleh minum wain putih dan menuai beberapa faedah kesihatan.
Jadi wain merah dan putih mana yang paling sihat?
Wain merah: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Wain putih: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Terlalu banyak alkohol tidak pernah baik untuk sesiapa pun. Anda tidak mahu risiko pengambilan alkohol melebihi faedahnya. Beberapa kelemahan minum wain:
Ia dapat meningkatkan tahap tekanan.
Minum arak boleh baik untuk anda dalam beberapa cara, tetapi secara sederhana.
Bagaimana anda menentukan kesederhanaan?
Itu dua minuman sehari (dari 5oz segelas wain).
Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan gula, anda boleh mempertimbangkan anggur putih atau merah kering, kerana ini cenderung mengandungi kurang gula dari fermentasi.
Wain merah dan wain putih terdapat dalam pelbagai gaya dan boleh dikategorikan secara luas berdasarkan struktur. Dari segi struktur, kita bermaksud keasidan, tanin, badan, rasa manis, dan alkohol.
Lihatlah setiap jenis wain.
Pilihan wain merah tidak berkesudahan, tetapi secara amnya boleh merangkumi tiga gaya ini.
Wain merah bertubuh penuh dihasilkan dari anggur dengan kulit lebih tebal. Anggur ini mengalami tempoh maserasi yang lebih lama, yang menghasilkan anggur dengan kandungan tanin dan alkohol yang lebih tinggi.
Shiraz adalah kering, pedas, kering Wain merah yang menawarkan rasa buah-buahan kaya seperti plum dan blackberry, dan kadang-kadang bahkan asap, herba, dan daging. Dikenali sebagai Syrah dalam Perancis , versi yang paling kompleks dari wain ekspresif ini berasal dari utara Rhone (Hermitage dan Côte-Rôtie, misalnya.)
Sebilangan yang terbaik Wain Shiraz (Syrah) anda harus mencuba adalah:
Baca lebih lanjut mengenai Wilayah wain Perancis dan sebahagian daripada wain Perancis terbaik yang mesti anda cuba.
Ini mungkin salah satu wain paling biasa yang anda akan dapati dan merupakan anggur yang paling banyak ditanam di dunia. Ini adalah anggur kering merah tua dengan rasa yang berkisar dari buah hingga oak berasap. Anda juga akan mendapat nota currant, ceri, beri gelap, vanila dan cedar juga.
Walaupun Bordeaux adalah rumah asal Cabernet Sauvignon, di mana ia mendapat beberapa ungkapan terbaiknya, anda tidak akan menemui banyak varietas tunggal di sana. Anggur biasanya dicampur dengan anggur lain untuk membuat 'Bordeaux Blends.'
Jangan ketinggalan wain Cabernet Sauvignon ini:
Cabernet Franc lebih tannic dan bersahaja berbanding Cabernet Sauvignon. Anda akan mendapat nota blueberry dan violet, zaitun hitam, kopi dan tanah.
Wain Cabernet Franc untuk mencuba:
Merah bertubuh sederhana mempunyai tanin yang lebih sedikit daripada merah bertubuh penuh, dengan keasidan sederhana dan aroma buah.
Sekiranya anda seorang peminum wain putih yang ingin mencuba wain merah,Merlot adalah minuman mudah untuk bermula! Ia rendah keasidan dan tanin dengan rasa berry berair seperti raspberry, blackberry dan juga coklat!
Sebilangan yang terbaik Wain Merlot adalah:
Barbera adalah varieti anggur yang ditanam di beberapa buah Kawasan wain Itali seperti Piedmont, Campania dan juga Sicily. Kebanyakan barbera muda mempunyai rasa ceri cerah dan tanin yang lebih lembut. Penuaan mengubahnya menjadi nota masam-ceri yang lebih padat.
The Barbera wain anda mesti mencuba:
Ini adalah wain merah paling ringan, terbuat dari anggur anggur merah dengan kulit yang lebih nipis dan merupakan warna yang paling sedikit dari ketiga gaya.
Pinot Noir lembut, ringan dan sutera, biasanya menampilkan nota bunga dengan raspberry dan cengkih. Penuaan membolehkan rasa smokey dan vanila muncul. Burgundy adalah salah satu wilayah penghasil Pinot Noir yang utama.
Beberapa Pinot Noir yang sangat baik untuk dicuba:
Gamay menghasilkan wain minuman awal dan paling sering ditanam di Beaujolais dan Lembah Loire di Perancis. Wainnya ringan, dengan aroma dan rasa buah-buahan.
Wain Gamay secukup rasa:
Anggur putih boleh dibahagikan kepada tiga kategori.
Wain putih bertubuh penuh biasanya melalui penapaian malolaktik kemudian penuaan dalam tong kayu oak.
Chardonnay berasal dari Burgundy di Perancis tetapi kini ditanam di hampir semua kawasan anggur di dunia.
Profil rasa sangat berbeza juga. Burgundy Chardonnay (juga dikenal sebagai Burgundy Putih) cenderung memiliki rasa buah yang renyah dan kompleks dengan minerality yang bersahaja. California Chardonnay lebih kaya, berkrim dengan rasa buah masak dan vanila, dan sebagainya.
Beberapa Chardonnay untuk pencinta wain putih:
Baca lebih lanjut mengenai wain Montrachet di artikel ini .
Ribolla banyak ditanam di provinsi Friuli di Itali tetapi juga boleh dijumpai di Slovenia, di mana ia dikenali sebagai Rebula. Wainnya berwarna samar-samar dengan nota sitrus, epal dan pic.
Wain Ribolla Gialla secukupnya:
Anggur putih bertubuh ringan segar, kering dan sangat diminum pada usia muda.
Sauvignon Blanc banyak terdapat di Lembah Bordeaux dan Loire. Ia sangat berbeza dengan wain putih yang lain kerana profil rasa hijau dan herba, seperti gooseberry, jalapeno, lada bel, dan juga rumput.
Jangan ketinggalan Sauvignon Blanc :
Pinot Gris di Perancis (dikenali sebagai Pinot Grigio di Itali) adalah anggur kelabu merah jambu yang berkaitan dengan Pinot Noir . Walau bagaimanapungaya wainPinot Gris dan Pinot Grigio tidak boleh dikelirukan kerana mereka agak berbeza. Pinot Gris lebih kaya dan lebih sedap dibandingkan dengan Pinot Grigio yang ringan dan segar.
Sebilangan baik Pinot Gris wain adalah:
Wain putih beraroma bunga dan buah-buahan dan peminum wain pencuci mulut akan menyukai kemanisannya.
Muscat (dikenali sebagai Moscato di Itali dan Muscatel di Sepanyol) adalah salah satu keluarga anggur tertua. Tidak ada 'Muscat' yang benar, walaupun ada banyak versi. Moscato Bianco adalah yang paling tua dari Muskat dan digunakan untuk menghasilkan Moscato d'Asti yang rendah alkohol dan manis.
Moscato sedap untuk anda cuba:
Riesling adalah anggur aromatik dari wilayah Rhine di Jerman, terkenal dengan aroma bunga yang kuat dan kerenyahan kerana keasidan yang tinggi. Ini adalah wain alkohol rendah yang menawarkan rasa epal, aprikot dan pic.
Beberapa wain Riesling yang indah:
Anggur mawar dibuat apabila kulit anggur merah bersentuhan dengan anggur hanya dalam waktu yang singkat. Terdapat tiga cara untuk membuat arak mawar (yang juga memberikan warnanya):
Berikut adalah beberapa gaya wain biasa yang mungkin anda temui.
Wain meja atau anggur ringan (di Eropah) biasanya masih berkualiti rendah, dan kandungan alkoholnya lebih rendah. Di AS, alkohol tidak boleh lebih tinggi daripada 14%, dan di Eropah, alkohol mestilah 8.5% -14%.
Wain pencuci mulut adalah anggur yang diperkaya dengan lebih daripada 14% alkohol, kerana pembuat anggur menambahkan alkohol semasa pemprosesan. Sherry dari Sepanyol dan Pelabuhan dari Portugal adalah contoh yang popular.
Anggur dengan gelembung biasanya disebut wain berkilau. Gelembung datang apabila karbon dioksida terperangkap di dalam ketika wain mengalami penapaian sekunder di dalam botol. Ia dipanggil Champagne , jika dibuat di wilayah Champagne di Perancis (seperti Dom Perignon yang terkenal !). Ia dikenali sebagai anggur bersoda di AS, Cava di Sepanyol, Prosecco di Itali, dan sebagainya.
Wain merah dan wain putih umumnya mempunyai profil rasa yang sangat berbeza. Inilah yang anda boleh jangkakan.
Wain merah mempunyai tanin lebih banyak daripada putih dan mempunyai rasa beri, dari strawberi, raspberi hingga beri hitam dan plum yang lebih gelap.
Merah dengan kadar tanin yang lebih tinggi bertambah tua, dan dengan penuaan, anggur yang dihasilkan dapat menjadi sangat kompleks.
Anggur putih cenderung ke arah rasa segar dan sitrus dengan aroma bunga. Orang kulit putih yang lebih kaya akan lebih sedap dan kadang-kadang mentega.
Anda tidak akan mendapat banyak tanin dalam wain putih, tetapi keasidan akan lebih ketara. Keasidan inilah yang memberikan wain putih yang segar dan bersifat tart.
Anda mempunyai gelas wain anda. Apa warna wain yang anda tuangkan dengan makanan anda? Sekiranya berwarna merah kering atau putih aromatik?
Ambil warna merah anda gelas wain dan pasangkan makanan berikut dengan mereka:
Dan untuk memadankan gelas wain putih anda:
Sekiranya ragu-ragu, anda dapat mengikuti standar 'merah dengan daging merah, putih dengan daging putih,' walaupun ada pengecualian untuk setiap peraturan. Mempelajari pengecualian adalah sebahagian daripada keseronokan meminum arak!
Yang menyatakan,Bagaimanakah kamubeli wain merah dan putih yang sahih- untuk minum atau menambah koleksi wain anda?
Anda boleh menjelajahi seluruh warna merah dan putih, membeli botol dari kedai wain butik atau dalam talian. Tetapi, anda perlu memeriksa sama ada botol anda adalah botol yang asli. Anda juga harus menyimpannya dengan baik jika anda ingin melindungi rasa dan manfaat kesihatannya dalam jangka masa panjang! Dengan begitu banyak pilihan, lebih baik datang ke platform seperti Wine Club.
Inilah jalan keluar paling mudah: