Ingin mengetahui tentang anggur Port dan di mana untuk membeli minuman manis dan lazat ini?
Wain pelabuhan adalah wain pencuci mulut yang enak, bersama dengan sherry dan Madeira. Tetapi minuman ini lebih banyak ditawarkan daripada hanya menjadi pencernaan setelah makan berat.
Tetapi, apa jenis wain Port? Bagaimana rasanya?
Dan, wain Port mana yang harus anda miliki bilik arak ?
Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda semua tentang anggur pelabuhan, sejarahnya yang berwarna-warni, bagaimana dan di mana ia dibuat, jenis anggur, dan banyak lagi.
Anda juga akan menemuiwain Port terbaik untuk dibeli pada tahun 2021dan jugapaling senangcara untuk membeli Pelabuhan dan wain lain seperti yang dicari Dom Perignon .
Bacaan lanjut
Sekiranya anda ingin mengetahui semua mengenai Red Wine, berikut adalah panduan wain merah yang lengkap anda boleh lihat. Atau, jika anda segera mencari wain merah untuk melepaskan diri dari majlis khas, baca artikel ini Beaujolais Nouveau!
Artikel ini Mengandungi
(Klik pada pautan di bawah untuk pergi ke bahagian tertentu)
- Apa itu Port Wine?
- Kawasan Wain Pelabuhan
- Bagaimana Wain Port Dibuat?
- Gaya Wain Pelabuhan
- Apa itu Vintage dalam konteks Port Wines?
- Seperti apa Rasa Wain Port?
- Menghidangkan dan Minum Wain Port
- Berapa Lama Anda Boleh Memasak Wain Cellar?
- Pengeluar Anggur Port Terbaik
- Wain Pelabuhan Terbaik 2021
Apa itu Port Wine?
Port adalah wain manis yang diperkaya yang dihasilkan secara eksklusif di Lembah Douro Portugal. Ia biasanya dinikmati sebagai anggur pencuci mulut kerana kekayaannya, tetapi beberapa jenisnya boleh disajikan sebagai minuman beralkohol (hampir seperti Beaujolais Nouveau !)
Sejarah Ringkas Anggur Port
'Pelabuhan' dinamakan pada abad ke-17 setelah kota pelabuhan Porto, yang terletak di muara Sungai Douro. Dulu diangkut menyusuri sungai dari Lembah Douro dengan kapal yang disebutkapal rabelountuk perdagangan di Porto.
Pelabuhan menjadi popular di England ketika perang dengan Perancis mengurangkan bekalan wain Perancis, sementara Perjanjian Methuen pada tahun 1703 memperkuat perdagangan wain Pelabuhan.
Pada era itu, perdagangan anggur Port didominasi oleh keluarga perkapalan yang kuat, itulah sebabnya pengeluar Pelabuhan masih disebut 'pengirim.' Sebilangan besar orang Inggeris, yang dapat anda lihat tercermin dalam nama wain Port yang terkenal.
Kawasan Wain Pelabuhan
Pelabuhan Otentik adalah unik untuk Portugal, walaupun wain gaya Pelabuhan dibuat di bahagian lain di dunia.
Kawasan Wain Pelabuhan di Portugal
Pelabuhan berasal dari anggur yang ditanam di Lembah Douro Portugal. Douro menjadi sebutan rasmi pada tahun 1756, dan merupakan wilayah wain terlindung ketiga tertua di dunia setelah Chianti (Itali) dan Tokaj (Hungary).
Douro mempunyai tiga zon pengeluaran Pelabuhan rasmi:
- Di bawah Corgo
- Sidang Kemuncak Corgo
- Douro Superior
Anggur yang ditanam di Baixo Corgo digunakan terutamanya untuk Ruby dan Tawny Ports. Mereka di Cima Corgo berkualiti tinggi dan digunakan untuk membuat port Vintage, Reserve, Aged Tawny dan Vintage. Douro Superior adalah yang paling rendah daripada tiga zon.
Kawasan lain yang membuat Port Style Wine
Menurut garis panduan European Union Protected Designation of Origin (PDO), hanya anggur Portugis yang boleh dilabel 'port' atau 'Porto.'
Walau bagaimanapun, wain gaya Pelabuhan juga dihasilkan di negara-negara seperti AS, Australia, Argentina, Kanada, India, Sepanyol dan Afrika Selatan.
Pembuat anggur anggur gaya Port tidak boleh melabelnya sebagai 'Pelabuhan' (kecuali dibuat sebelum tahun 2006), tetapi anggurmungkindinamakan sempena gaya Port. Oleh itu, sesuatu yang berlabel 'Tawny' mungkin dibuat seperti Pelabuhan tawny, dengan penuaan yang lama di dalam tong. Wain Brown Brothers Australian Tawny adalah contohnya.
Baca lebih lanjut:
Sekiranya anda ingin mengetahui mengenai kawasan wain Perancis, baca artikel ini . Sekiranya anda ingin membeli beberapa wain Perancis terbaik, lihatlah artikel terperinci ini .
Varieti Anggur Port
True Port adalah campuran unik dari varieti anggur asli Portugis. Terdapat lebih daripada 50 jenis yang dibenarkan untuk pengeluaran Pelabuhan, tetapi yang paling banyak ditanam adalah anggur anggur merah ini:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Dakwat Roriz (Tempranillo)
- Dakwat Baroque
- Anjing Dakwat
Pelabuhan Putih menggunakan jenis anggur putih, seperti:
- Gadis Putih
- Tongkat anjing
- Rabigato
Bagaimana Wain Port Dibuat?
Anggur yang dituai ditekan (kadang-kadang dengan berjalan kaki) untuk mengeluarkan jus, dan diperam selama beberapa hari sehingga kadar alkohol mencapai sekitar 7%.
Semangat anggur yang neutral (anggur muda yang bersih) kemudian ditambahkan ke dalam anggur asas yang dihasilkan. Ini menguatkannya, menghentikan penapaian dan meningkatkan kandungan alkohol, meninggalkan sisa gula dalam wain. Semangat benteng disebut brendi (tetapi tidak seperti brendi komersial yang akan anda temui.)
Wain yang diperkaya adalah disimpan , biasanya dalam tong atau tong kayu oak, dan berumur sekitar 18 bulan. Selepas tempoh ini, mereka dicampur dengan kumpulan lain untuk membuat wain Port terakhir. Wain itu kemudian dibotolkan atau berumur dalam tong yang lebih lama.
Gaya Wain Pelabuhan
Pelabuhan Portugis terdapat dalam beberapa gaya yang diatur oleh IVDP (Institut Douro dan Port Wines).
1. Pelabuhan Ruby
Ruby adalah jenis Pelabuhan yang paling banyak dihasilkan dan paling murah. Ia biasanya digunakan dalam tangki keluli atau konkrit untuk mencegah penuaan oksidatif dan mengekalkan kemewahan dan warna merah terang.
Pelabuhan merah pekat ini didenda, dan disaring sejuk sebelum pembotolan dan umumnya tidak bertambah baik seiring bertambahnya usia.
Rizab Pelabuhan Ruby
Reserve Ruby adalah Ruby Port premium, biasanya berusia 4-6 tahun di kayu. Untuk menjadi 'Rizab', ia mesti disetujui oleh Câmara de Provadores, panel pengecapan IVDP.
2. Pelabuhan Tawny
Pelabuhan Tawny adalah Pelabuhan berumur yang sangat manis yang diperbuat daripada anggur merah. Ini memiliki rasa 'kacang' dari paparan oksigen ketika berada di tong dan mempunyai warna coklat keemasan.
Pelabuhan Tawny, dilabelkan tanpa kategori umur adalah gabungan Pelabuhan yang telah berusia laras sekurang-kurangnya tiga tahun. Reserve Tawny Port berumur sekitar tujuh tahun. Apa-apa yang lebih tua dari ini akan dinyatakan umurnya pada label, biasanya 10, 20, 30 atau 40 tahun.
Pelabuhan Menuai
Pelabuhan Colheita adalah pelabuhan berkulit tunggal vintaj yang berusia setong sekurang-kurangnya tujuh tahun. Tidak seperti Tawny Ports dengan kategori umur, Colheita mempunyai tahun vintaj berlabel pada botol.
Jangan keliru antara Pelabuhan Colheita dan Pelabuhan Vintage. Vintage Port menghabiskan kira-kira 18 bulan dalam tong selepas penuaian kemudian terus matang dalam botol. Colheita boleh berbelanjatahundalam tong sebelum pembotolan.
3. Pelabuhan Putih
Pelabuhan Putih dibuat dari anggur anggur putih dan terdapat dalam pelbagai gaya, dari kering hingga manis. White Port Colheita dihasilkan dari penuaian anggur tunggal, berumur dalam tangki besar, untuk memperoleh warna jerami. Reserve White Port memerlukan penuaan sekurang-kurangnya tujuh tahun untuk mendapatkan rasa yang sedap.
4. Pelabuhan Rosé
Rosé Port adalah gaya baru anggur Port yang pertama kali dikeluarkan pada tahun 2008 oleh Croft Port house. Ia dibuat seperti anggur rosé, dengan paparan terhad pada kulit anggur yang memberikan warna mawar.
5. Vintage
Pelabuhan Vintage dihasilkan dari anggur tahun vintage yang 'diisytiharkan', bersumber dari quintas yang berbeza, kemudian berumur dalam tong atau keluli tahan karat hingga dua setengah tahun sebelum pembotolan.
Ia akan berumur 10-40 tahun lagi di dalam botol, terus mengalami kerumitan kerana pepejal anggur perlahan-lahan terurai.
Pelabuhan Vintage Quinta Tunggal
Pelabuhan Vintage Quinta Tunggal dibuat dengan cara yang sama seperti Pelabuhan Vintage tetapi dihasilkan dari kebun anggur tunggal, dan pada tahun-tahun vintaj tidak diisytiharkan.
6. Vintage Botol Lewat (LBV)
Wain Late Bottled Vintage (LBV) menghabiskan empat hingga enam tahun dalam tong sebelum pembotolan - tidak seperti wain Vintage Port yang dibotolkan setelah dua tahun.
Sepanjang tempoh ini, Port Vintage Botol Lewat matang dan menetap. Tidak seperti Vintage Port, ia siap diminum apabila dibotol, dijual dengan harga yang lebih rendah dan tidak perlu diturunkan.
7. berkerak
Pelabuhan Kerak (kadang-kadang dipanggil Pelabuhan Karakter Vintage) adalah campuran wain yang menghabiskan sekurang-kurangnya empat tahun penuaan tong. Mereka dibotolkan tanpa filter dan disimpan selama tiga tahun sebelum menjual. Mungkin diperlukan satu dekad atau lebih untuk 'kerak' terbentuk di dalam botol, yang menunjukkan bahawa anggur akan terus meningkat seiring bertambahnya usia.
8. Garrafeira
Garrafeira bertarikh vintaj jarang dan tidak biasa. IVDP memerlukannya menghabiskan kira-kira 3-6 tahun penuaan kayu, kemudian sekurang-kurangnya lapan tahun lagi di kaca kaca (botol besar, leher sempit) sebelum pembotolan. Hari ini, hanya keluarga Niepoort yang menghasilkan gaya Port ini.
Sebilangan menggambarkan Garrafeira sebagai rasa seperti daging kerana minyak yang mungkin terbentuk di kaca semasa fasa kedua pematangan.
Sekarang, perkataan 'vintage' mempunyai makna yang sangat berbeza untuk wain Port.
Mari lihat apa itu.
Apa itu Vintage dalam konteks Port Wines?
Sebilangan besar wain Port dibotolkan dan dikeluarkan sebagai wain bukan vintaj (tidak ada label pada tahun). Tetapi, Vintage Port dibuat hanya pada tahun-tahun terbaik, yang mungkin hanya beberapa per dekad.
Ini berbeza dengan ‘wain kedua’ pengeluar Bordeaux, yang mengeluarkan anggur teratas yang dilabel setiap tahun hampir setiap tahun bersama dengan wain yang kurang berkualiti dalam beberapa tahun.
Apabila sebuah rumah Pelabuhan menganggap anggurnya cukup baik untuk vintaj, sampel dihantar ke IVDP untuk persetujuan, rumah itu menyatakan vintaj, dan tahun itu muncul di botol.
Seperti apa Rasa Wain Port?
Pelabuhan adalah wain manis, bertubuh penuh dan biasanya kurang keasidan. Ini dapat memiliki aroma buah kering, plum dan rempah dengan rasa blackberry, karamel dan sos coklat, walaupun itu bergantung pada gaya port.
Berikut adalah profil rasa untuk pelbagai jenis pelabuhan:
- Pelabuhan Ruby: Pelabuhan wain merah ini mempunyai rasa beri, rempah dan coklat.
- Pelabuhan Tawny: Menawarkan lebih banyak rasa karamel dan kacang dengan buah kering.
- Pelabuhan Putih: Mempunyai rasa cerah seperti epal, kulit sitrus dan kacang panggang.
- Pelabuhan Vintage: Mempunyai pelbagai rasa, termasuk badam, butterscotch, grafit dan lada hijau.
Menghidangkan dan Minum Wain Port
Apakah kaedah terbaik untuk menikmati sebotol wain Port anda?
A. Cara Menghidangkan Wain Port
Gunakan a Gelas wain port , yang mempunyai ukuran hidangan kira-kira 3 oz. Pelabuhan harus dilayani sekitar 15-20 ° C (59-68 ° F). Oleh itu, keluarkan Port anda dari peti sejuk wain kira-kira setengah jam sebelum disajikan, biarkan ia memanaskan hingga suhu yang betul.
Pelabuhan Tawny boleh dihidangkan lebih sejuk, dan Pelabuhan putih dapat disejukkan.
Anda juga boleh mencampurkan koktel seperti Le Coup D'etat, yang merupakan perpaduan elderflower, Port dan Champagne.
B. Memasak dengan Port Wain
Pelabuhan adalah tambahan kegemaran untuk kek coklat dan sos gooey. Ia bahkan boleh digunakan sebagai sos pengurangan untuk hidangan gurih. Pelabuhan Ruby yang berpatutan, misalnya, menawarkan rasa beri merah dan kayu manis yang indah.
C. Pasangan Makanan Wain Pelabuhan
Memasangkan makanan dengan Port adalah mudah kerana sangat serba boleh!
Berikut adalah beberapa berpasangan anda harus mencuba:
- Pelabuhan Ruby dan Rizab: Keju Gorgonzola, mousse coklat atau buah-buahan merah.
- Pelabuhan Tawny Berumur: Itik Beijing, creme brulee, pecan dan walnut.
- LBV dan Vintage Port: Venison, keju brie, coklat gelap, badam.
- Pelabuhan Putih: Keju gouda berumur, zaitun, badam masin.
Anda mungkin tertanya-tanya sekarang adakah wain Port bernilai untuk membeli atau melabur dalam jangka masa panjang.
