Artikel

Panduan Mengecap Anggur Seperti Pro

Tidak kira sama ada anda menganggap diri anda seorang pakar, peminat anggur baru, atau pemula, salah satu kaedah terbaik untuk menghargai anggur adalah dengan mengetahui cara merasainya. Walaupun begitu, mencicipi arak tidak boleh menakutkan atau penuh dengan 'peraturan', melainkan, ia harus menjadi pengalaman yang menyeronokkan dan menggembirakan! Panduan berguna untuk mencuba anggur memecahkannya untuk membantu anda memahami apa yang ada di dalam gelas anda, sehingga anda dapat menghayati sepenuhnya nuansa yang menjadikan anggur sangat menyeronokkan untuk diminum!



Perkara Pertama Pertama: Apa itu Wain?

Anggur dibuat dari anggur, tetapi bukan jenis anggur yang anda sajikan di piring keju. Sebaliknya, anggur dibuat dengan jenis anggur tertentu yang dikenali sebagai Vitis Vinifera, atau disebut anggur anggur, yang kecil, manis, dan mempunyai kulit yang lebih tebal. Chardonnay adalah anggur anggur, serta sauvignon blanc, merlot, dan cabernet franc, dan anggur ini menghasilkan wain dengan nama yang sama. Kadang-kadang, wain dikenali dengan nama wilayahnya berbanding anggur, itulah sebabnya anda akan melihat 'Burgundy' pada label, misalnya, yang merupakan anggur merah yang terbuat dari pinot noir di wilayah Burgundy, Perancis. Hal yang sama berlaku untuk Champagne, yang merupakan nama wilayah Champagne, Perancis - menghasilkan wain berkilau yang terdiri dari chardonnay, pinot noir, dan / atau pinot meunier.

Adakah Barang Kaca Penting?

Walaupun kami tidak menganggap perlu untuk menghabiskan banyak wang pada gelas 'betul' untuk setiap varietas wain, pasti ada kebenaran bagaimana bentuk gelas dapat membuat perbezaan dalam kesenangan keseluruhan anggur. Cermin mata tertentu direka khas untuk menonjolkan ciri khas anggur, mengarahkan aroma dan profil rasa ke kawasan hidung dan lidah yang berlainan.


Sekiranya anda seorang pemula, dan bukannya membuang barang kaca yang ada, kami sarankan mencari gelas yang menyoroti gaya wain kegemaran anda. Sekiranya anda minum banyak pinot noir, cubalah gelas gaya Burgundy yang lebih besar yang dimaksudkan untuk wain merah bertubuh ringan, yang akan membantu mengeluarkan aromatik wain. Wain putih yang ringan dan ringan lebih gaya anda? Kemudian cari gelas yang lebih kecil - ia akan membantu mengekalkan aroma bunga dan membuat anggur sejuk dalam jangka masa yang lebih lama.

Namun, ada masa dan tempat untuk segalanya, jadi jika anda ingin minum rosé anda dari cawan Solo merah di tempat berkelah atau menuangkan Bordeaux ke dalam cawan kopi semasa berkhemah, kami tidak akan menilai. Walaupun anda benar-benar ingin menilai wain, perhatikan bagaimana anggur itu hidup, atau tidak, di dalam kapal yang anda minum.

Mencari Suhu Yang Tepat

Pernah minum bir suam? Atau mungkin segelas limun suam? Mereka tidak merasakan yang terbaik kecuali sejuk, betul? Perkara yang sama berlaku untuk wain. Anggur yang terlalu sejuk dapat menutupi aroma halus atau membuatnya terasa tanpa rasa, sementara anggur yang terlalu hangat dapat menekankan alkohol - yang jelas membatasi berapa banyak anda dapat menikmati anggur. Cuba sajikan anggur berkilau antara 38 ° F - 44 ° F, wain putih antara 44 ° F - 52 ° F, dan wain merah sekitar 53 ° F - 68 ° F. Gaya yang lebih ringan harus disajikan di bahagian yang lebih sejuk, sementara wain dengan penuaan oak atau struktur tan yang lebih banyak mestilah di bahagian yang lebih panas dalam setiap julat.

Cara Merasa Anggur

Sekarang untuk bahagian yang menyeronokkan: rasa! Pada dasarnya, rasa anggur dapat dibahagikan kepada empat langkah mudah: melihat, berpusing, berbau, dan menghirup. Setiap langkah membantu anda memanfaatkan semua nuansa anggur dengan menumpukan perhatian anda pada setiap komponen individu - kejelasan, aroma, rasa, dan profil rasa - sehingga anda dapat menentukan sama ada anggur itu seimbang atau tidak enak, lazat atau biasa-biasa saja. Sama seperti belajar bermain piano atau menunggang basikal, latihan menjadi sempurna dengan rasa wain, jadi ambil segelas dan ikuti langkah-langkah mudah ini untuk merasakan anggur seperti seorang profesional!


Lihatlah

Sebelum anda merasainya, tentukan kaca pada sudut untuk melihat warna wain dengan baik. Periksa kelegapan, tentukan sama ada ia kelihatan jelas atau keruh. Banyak petunjuk terkubur dalam penampilan anggur, seperti varietas dan usia, tetapi melainkan jika anda buta mencuba maka anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak masa untuk langkah ini. Ketahuilah bahawa wain putih yang lebih ringan akan berwarna pucat dan putih bertubuh penuh akan mempunyai warna keemasan yang lebih kaya. Bagi warna merah, wain berwarna lebih ringan yang dapat anda lihat dengan mudah cenderung lebih ringan sementara wain berwarna lebih gelap dan gelap menunjukkan badan lebih kenyang.

Pusing & Bau

Fakta yang sedikit diketahui mengenai rasa anggur adalah bahawa hidung anda adalah kunci kepada lelangit anda. Memang benar bahawa sebilangan besar kepuasan anda dalam arak berasal dari menciumnya sebelum anda minum. Bau wain boleh menjadi lembut atau kuat, menyenangkan atau tidak menarik, tetapi sebelum anda menyelam, pastikan untuk memusingkan wain sedikit demi sedikit untuk mengeluarkan aroma. Ini mengeringkan anggur dengan menambahkan oksigen ke dalamnya, membiarkannya 'bernafas' sehingga terbuka dan mendedahkan barang-barangnya. Jadi berpusing, kemudian masukkan hidung anda ke dalam gelas dan ambil bau besar. Apa yang anda bau? Buah, tanah, herba kering, belerang? Anggur dan tempat tertentu akan mempunyai bau yang unik, sementara teknik pengeluaran dapat memberikan aroma tambahan. Ini boleh dibahagikan kepada beberapa kategori:


Aroma Utama: Ini adalah aroma yang berasal dari anggur dan termasuk buah-buahan, herba, dan bunga yang dominan.

Aroma Menengah: Aroma ini adalah aroma latar yang berasal dari amalan pembuatan anggur, seperti teknik penapaian. Fikirkan brioche mentega, kulit keju, ciri-ciri kacang, atau aroma seperti ragi.

Aroma Tersier: Ini berasal dari penuaan, baik dari oak atau dalam botol, dan termasuk nota vanila, kelapa, rempah penaik, kacang panggang, tembakau, kotak cerut, dan kulit.

Cari aroma yang berbau wain (buah, bumi & neraka;) dan bukannya sesuatu yang funky, yang terakhir boleh bermakna anggur tidak berada dalam keadaan baik. Beberapa petunjuk bahawa araknya tidak ada termasuk bau mustard atau kadbod basah, barnyard / kuda basah, mentega tengik, batang korek api, dan mothball. Sebilangan kekurangan ini mungkin disebabkan oleh masalah pembuatan anggur, sementara yang lain disebabkan oleh pengendalian dan penyimpanan yang tidak betul.


Rasa

Setelah anda menyedut sedikit wain, sudah tiba masanya untuk minum. Tidak ada praktik biasa ketika mencicipi, tetapi profesional biasanya menggulung anggur di mulut dan menghirup udara pada masa yang sama untuk membiarkan anggur mencecah semua kawasan lidah. Walau bagaimana pun anda ingin melakukannya, mulailah untuk memperhatikan cara anggur mencecah selera anda.

Manis: Adakah anggur manis dari gula yang tinggal setelah fermentasi atau dianggap manis dari perisa buah?

Asid: Adakah rasanya berasid? Keasidan menjadikan mulut anda air, seperti lemon tart atau cranberry, yang cenderung membuat anggur kelihatan menyegarkan dan bersemangat. Keasidan yang terlalu banyak dapat terasa keras, seperti gigi anda dilucutkan dari enamel, sementara keasidan yang tidak cukup akan membuat anggur kelihatan lembik di dalam mulut.

Pahit: Adakah wain mengeringkan mulut anda seperti teh yang terlalu banyak? Itulah hasil tanin, yang dapat berasal dari kulit anggur, biji, dan batang atau dari penuaan yang lama di oak. Tanin boleh menjadi perkara yang baik, bergantung pada anggur, memberikan struktur dan jangka hayat.

Badan: Badan adalah rasa umum dari anggur di mulut. Tubuh memenuhi mulut anda dengan berat atau kelikatan - fikirkan susu skim berbanding susu keseluruhan untuk badan ringan berbanding dengan anggur penuh. Secara amnya, semakin tinggi kandungan alkohol, semakin tinggi tanin, dan semakin kaya araknya, semakin kenyang badannya.

Panjang: Berapa lama rasa dan / atau tekstur anggur berlarutan di lelangit anda? Adakah ia mempunyai kemasan yang panjang atau jatuh pendek setelah anda menelan?


Membuat kesimpulan

Sekarang setelah anda melihat, berpusing, mengendus, dan menghirup beberapa kali, inilah masanya untuk menilai kesan keseluruhan anggur. Ini adalah ketika anda dapat membezakan wain yang baik dari wain yang hebat. Adakah itu kelihatan seimbang, dengan setiap nuansa digabungkan dengan anggun, atau adakah satu perkara mengatasi semua yang lain?

Sama ada wain sesuai dengan kategori buku teks 'seimbang' atau tidak, soalan paling penting untuk ditanyakan kepada diri sendiri ketika mencuba: adakah wain itu menyenangkan? Pada akhirnya, hanya itu yang penting.


- Hands on Making Winemaking dengan Holman Cellars -

- 8 Pengalaman Mencuba Wain yang Tidak Biasa -


Disyorkan