Artikel

Domo Arigato, Tuan Morimoto

morimoto1.jpgOleh Deirdre Bourdet

Untuk kegembiraan bersama pencinta sushi di negara anggur (dan benar-benar, seluruh negeri California), Iron Chef Masaharu Morimoto membuka pintu restoran pantai barat pertamanya di pusat bandar Napa pada bulan Julai ini. Dari apa yang saya dapat tahu tempat itu telah dikemas setiap malam sejak dibuka… termasuk malam Rabu secara rawak akhirnya saya sampai di sana untuk mencuba beberapa ciptaan Iron Chef. Berjalan tanpa membuat tempahan, saya fikir kita mungkin mendapat dua tempat duduk di ruang tamu dengan kerusi berlengan bandar, yang bersebelahan dengan kaunter bar dan pokok anggur Zinfandel yang digemari secara dramatik digantung di belakang piring kaca di atas botol minuman keras. Tetapi pada jam 6:15 - adakah saya menyebut bahawa ini adalah hari Rabu? - kedua-dua ruang istirahat dan bar sudah penuh dengan tetamu yang berpusing-pusing dengan kegembiraan kerana nasib baik mereka. Nasib baik untuk saya dan rakan saya yang suka sashimi dalam jenayah, bar sushi sembilan tempat duduk dan pemandangan sushi chef yang tidak ternilai di sisi terbuka lebar dan menunggu kami.

morimoto2.jpgBagi orang yang lebih berminat dengan makanan daripada pemandangan sosial, ini adalah tempat yang sesuai. Pelangi makanan laut segar yang menyeronokkan disajikan di hadapan anda, ketenangan dan ketepatan pembedahan para koki sushi muda, kegembiraan dan bau dapur terbuka yang mengeluarkan pinggan mangkuk seperti mesin yang diberi minyak ... dan pemandangan Besi yang hampir berterusan Chef sendiri di tingkap, mempercepat pesanan seperti pengurus restoran lain. Berpakaian t-shirt hitam, celana pendek, kasut putih, dan celemek koki hitam panjang, Morimoto kelihatan seperti lelaki yang menyeronokkan dan bukannya Iron Chef yang tegas dan menakutkan. Kesediaannya untuk memanjakan tetamu yang dilanda bintang dengan pose foto dan sambutan yang kelihatan tulen mengesahkan khabar angin bahawa dia, sebenarnya, sangat bagus. Ketika dia tidak berada di dapur untuk mengumpulkan pesanan tetingkap, dia keluar di bilik untuk memberi salam kepada para tamu dan mengucapkan terima kasih atas sokongan mereka - bukan dengan cara yang senang dan senang, tetapi dengan kerendahan hati dan penghargaan yang tulus. Saya peminat. Dia juga hanya menyajikan ikan tuna sirip biru.

Tetapi tidak ada pemujaan koki yang akan membuat saya kembali ke restoran mewah yang mempunyai makanan yang biasa-biasa saja ... itulah sebabnya saya dan pasangan saya menghela nafas lega (dan ekstasi) pada gigitan pertama kami. Makanannya enak sekali. Rasa pertama kami adalah pembuka selera 'pizza tuna', riff timur yang cerdik di salad niçoise dan salah satu hidangan kegemaran kami pada malam ini. Ia bermula dengan dasar tortilla yang renyah sepenuhnya ditutup dengan maguro sashimi yang murni - cukup membenarkan harga harganya $ 18 - yang kemudian diisi dengan tomato bayi separuh dan zaitun niçoise, jalapenos yang dihiris, tangkai ketumbar bayi, dan papan papan moden yang dilukis dengan aololi ikan teri yang sangat lazat .

morimoto4.jpgItem lain yang menarik bagi kami ialah Wagyu carpaccio, salah satu cadangan pelayan kami. Dengan harga $ 21 setiap pinggan, nampaknya terlalu mahal untuk pembuka selera sehingga ia tiba. Tiga belas keping daging sapi Wagyu bergaya sashimi yang cantik semuanya telah disalut kilat di satu sisi, kemudian diletakkan sisi mentah ke bawah dalam genangan yuzu, halia, bawang putih manis, dan kedelai gelap. Kehebatan mentah, tekstur yang dibakar, dan spektrum penuh rasa sos yang menyertainya membuat kelainan pada karpaccio sama sekali tidak dapat ditahan.

Halaman dan halaman item menu sangat menggembirakan dan membuat saya kecewa, kerana mereka menjelaskan bahawa saya tidak dapat memakan semuanya dalam satu lawatan. Jiwa yang berpikiran sama harus mempertimbangkan pilihan omakase $ 110 setiap orang, di mana dapur memilih pengenalan pelbagai hidangan untuk masakan Morimoto. Lain kali saya pergi, saya mungkin melakukan itu ... jika saya dapat menolak panggilan siren pilihan sushi à la carte. Sebagai tambahan kepada standard yang diharapkan (maguro, sake, hamachi, unagi), dan staples kelas atas de rigueur (uni, chu-toro, oh-toro, king crab, lobster), Morimoto menawarkan beberapa perkara yang lebih luar biasa bagi mereka mencari petualangan baru dalam bentuk mentah: tomar ketam salji, abalone, dan –benar-benar kesegaran terunggul– sotong hidup. Terdapat juga pilihan Pilihan Chef dalam sushi dan sashimi, untuk saat-saat ketika anda hanya ingin menendang dan diberi makan.

Seperti menu makanan, senarai minuman merangkumi semua asas dan bertujuan untuk memiliki sesuatu untuk semua orang. Untuk mengetahui: koktel asli seperti Morimotini – Ciroc vodka, Morimoto junmai sake, dan timun Jepun), pelbagai shochus dan sakes, termasuk penerbangan dari Morimoto sendiri dan menuangkan dua ons dari versi 1972 yang berusia (hanya $ 60) , bir domestik dan import (hanya $ 4 untuk liter bir!), dan senarai wain dengan harga yang cukup banyak terdiri daripada label tempatan, dengan beberapa botol Old World dilemparkan untuk ukuran yang baik.

Dalam keseronokan lawatan pertama saya hampir tidak melihat pusat runcit di pintu masuk restoran. Ruang depan ini, walaupun menyamar sebagai ruang makan kasual, sebenarnya menjual piring, mangkuk, pisau Jepun, buku, sake, dan… Produk ikan dan daging bermaramoto untuk tukang masak rumah.

Pusat Bandar Napa telah tiba! Dapatkan makanan laut anda.


Disyorkan