Artikel

Cognac, Kawan Terbaik Anda

Oleh Deirdre Bourdet

Saya bukan gadis jenis minuman keras coklat, tetapi cognac mempunyai tempat yang istimewa di dapur dan dapur saya. Sup, sayur, keju, daging, pencuci mulut - hampir apa sahaja yang anda masak naik ke pesawat yang lebih tinggi apabila dicium dengan cognac.

Ramai orang mempunyai sos krim cognac dengan stik. Banyak orang yang mengalami kognac dengan udang karang dan udang karang, baik sebagai bisque atau dalam sos kerang. Tetapi sebilangan kecil orang di negeri-negeri telah menikmati pemotongan kognac seperti cara orang Eropah. Di Perancis,prun-Armagnacadalah rasa ais krim klasik dan sangat digemari yang dibuat dengan – yep, Armagnac dan prun. Kombo ini juga masuk ke dalam pencuci mulut lain dengan kerap ... tidak menghairankan.
Di luar negeri, saya secara peribadi menyukai buah prun yang dibasahi dengan kognac sebagai makanan manis untuk keju. Selepas beberapa jam di dalam bilik mandi dengan suhu ruangan (atau hanya beberapa minit dalam air suam), plum kecil yang rendah hati dan sihir itu berubah menjadi pasta yang lezat, gurih dan merosot dengan hanya potongan cepat dari pisau koki. Ini adalah wahyu dengan keju yang tajam, seperti ricotta, chevre, dan sejenisnya. Saya juga sering mencampurkan sedikit thyme cincang ke dalam pasta, dan menambah minat tekstur dengan sesuatu yang renyah seperti badam bakar.

Kegunaan Cognac tentu saja tidak terhad kepada prun, walaupun – saya belum lagi memukul buah kering yang tidak sedap direndam dalam minuman keras amber. Ceri, kismis, epal, aprikot, pir, blueberry ... semuanya enak. Potongan yang lebih lembut dari buah yang dilembutkan menjadikannya sempurna untuk dicampurkan ke dalam sayur pahit tumis, atau salad, atau bahkan tumbuk ubi jalar. Kenapa tidak? Rasa, rasa yang mendalam dan gigitan alkohol dari cognac mengimbangi nota manis dan menambah nota yang kaya dan sedap untuk apa sahaja yang disentuhnya.

Jelas, bahan-bahan lain dengan rasa manis (seperti ham atau kerang segar) juga keluar dengan aksen cognac. Percikan deglazing yang cepat ke dalam kuali panas menghasilkan sos yang enak dan rumit dalam masa kira-kira 30 saat, walaupun tanpa bahan lain. Ini juga berlaku untuk bahan-bahan di bahagian yang benar-benar sedap. Mana-mana daging yang dijerat memperoleh rasa yang mesra wain, serba boleh, tidak boleh-cukup-meletakkan-jari-anda-dari-rasa dari sos deglazing seperti ini. Dan sebilangan besar krim atau tepung mentega yang disapu ke dalam sos membawa lebih banyak lagi ke alam fantasi yang lazat.

Lebih baik lagi, anda tidak perlu menggunakan cognac pricy untuk menggunakannya dalam masakan anda. Saya dapati botol Trader Joe $ 10 berfungsi dengan baik. Sudah tentu setelah mengembangkan selera untuk makanan anda, anda mungkin ingin melabur dalam sesuatu yang sebenarnya anda duduk-duduk dan menikmati minum selepas makan malam. Oleh itu, saya cadangkan untuk menghabiskan lebih banyak. Tetapi mulakan dengan yang murah dan lihat di mana ia membawa anda.


Disyorkan