Artikel

Rasa Buta 411

oleh Courtney Cochran

Ayuh, akui: anda pasti ingin tahu. Bagaimana sommelier profesional mengenal pasti jenis wain yang tidak ada habisnya di luar sana dengan hanya menghidu cepat dan sedikit rasa? Izinkan saya untuk menyedarkan anda: ini bukan pembedahan otak.

Orang-orang selalu bertanya kepada saya bagaimana saya dapat mengurniakan Pinot dari Zin, memberitahu Riesling dari Sauvignon Blanc dan ID bahawa sup kandang ayam di Chateauneuf du Pape saya. Jawapannya sebenarnya cukup mudah: berlatih! Sama seperti menunggang basikal, latihan menjadikannya sempurna untuk mengasah kemahiran mencicipi buta anda.

Sebenarnya, saya cukup yakin bahawa dengan sedikit latihan, lebih banyak orang dapat menguasai seni mencicipi buta. Pasti, diperlukan beberapa wawasan dan panduan profesional semasa memulakan untuk memastikan anda melakukan semuanya dengan betul, tetapi setelah anda mendapat bahagian itu, saya fikir anda akan terkejut dengan betapa jelasnya minuman misteri yang tidak misteri secara membuta tuli boleh jadi.

Asas-asas

Oleh itu, saya tidak mahu apa-apa yang lebih baik daripada memberi petunjuk kepada asas-asas rasa buta dan membuat anda terus berjalan. Ternyata hanya tiga perkara - melihat, berbau dan mencicipi - adalah aktiviti dari mana semua anggur mencicipi. Tetapi sebelum kita membahasnya, mari luangkan sedikit masa untuk membincangkan beberapa item yang akan membantu anda memanfaatkan sepenuhnya citarasa anda:

• Pencahayaan: Pastikan anda berada di ruangan yang terang. Pencahayaan semula jadi adalah yang terbaik.
• Permukaan: Permukaan putih yang bersih dan tidak rapi akan membolehkan anda melihat warna anggur. Latar belakang berwarna mengubah penampilan wain di gelas anda.
• Kuantiti: Daun dua ons adalah jumlah yang ideal untuk mencuba. Di dalam gelas, ini adalah kira-kira ketinggian bahagian atas ibu jari anda antara buku jari dan hujungnya.
• Bahan: Anda mungkin mempunyai pen dan kertas yang berguna untuk mencatat nota yang anda perhatikan.

Penampilan
Wain terdapat dalam pelbagai warna selain warna merah dan putih harian anda. Sebagai tambahan kepada dua perihal umum ini, anggur boleh dicirikan sebagai hampir lut sinar, berwarna jerami, hijau-kuning, emas, kuning, garnet, ruby, ungu, hitam tinta dan, anda dapat meneka, segala yang ada di antara keduanya. Semua variasi halus ini adalah petunjuk untuk jenis anggur yang anda ada dalam gelas anda.

Bau
Sekarang, putar wain di dalam gelas - ini akan meningkatkan aroma dan membolehkan anda mendapatkan bau yang baik. Masukkan hidung anda ke dalam gelas dan tarik nafas dalam-dalam. Apa yang anda bau? Hidung manusia dapat mengesan sebanyak 10,000 aroma yang berbeza, dan anggur penuh dengan aroma yang menarik. Sebagai contoh, aroma vanila dan krim sering dikaitkan dengan oak yang digunakan dalam proses pematangan wain, sementara rasa buah seperti buah beri dan buah sitrus dapat dikaitkan dengan varieti anggur (mis. Pinot Noir dan Sauvignon Blanc, masing-masing).


Saya telah menyertakan di bahagian bawah artikel ini senarai warna, aroma dan rasa umum yang berkaitan dengan beberapa jenis anggur yang paling popular. Semasa mencuba, gunakan senarai ini untuk mencuba aroma dan rasa dalam gelas anda dengan yang terdapat dalam senarai. Anda akan terkejut dengan kekerapan anda menjumpai!

Rasa
Sekarang, bahagian yang baik. Minum wain dan hirup di mulut anda, berhenti sejenak sebelum menelan. Ini akan membolehkan anggur melapisi semua permukaan mulut anda.


Apa yang anda rasa? Beberapa perkara yang perlu dicari adalah perisa buah (merah cenderung mempunyai rasa buah merah dan hitam seperti ceri dan blackberry, sementara kulit putih mempunyai perisa buah sitrus seperti perisa lemon dan buah tropika seperti pisang). Anda mungkin juga merasakan batu, rempah, kopi, kulit, atau ramuan, bergantung pada apa yang ada di dalam gelas anda.

Sekali lagi, rujuk apa yang anda rasakan dengan senarai rasa biasa yang terdapat dalam wain di bawah. Sekiranya anda dapat mengenali sekurang-kurangnya beberapa rasa yang terkenal untuk pelbagai yang anda rasakan, maka anda telah mencapai kemajuan yang besar untuk mengasah kemahiran mencicipi buta anda. Untuk ke depan, lihat apakah anda dapat merasakan rasa yang sama setiap kali anda mencuba wain yang dibuat dari varieti anggur yang sama. Seiring berjalannya waktu, anda akan mengembangkan keakraban dengan pelbagai yang menjadi tonggak set kemahiran pengecap buta.

Nota cepat mengenai keseimbangan
Anggur terbaik adalah apa yang disebut 'seimbang,' yang bermaksud bahawa blok bangunannya, terdiri daripada tanin (komponen dalam wain merah yang membuat gigi anda terasa berkapur), keasidan, aroma, rasa dan tahap alkohol selari, tanpa satu perkara yang luar biasa yang lain. Adakah wain anda kelihatan sebati dan harmoni, atau ia sangat berasid atau terlalu sejuk?

Kesimpulannya
Akhirnya, luangkan masa sebentar untuk memutuskan apa pendapat anda mengenai arak. Adakah anda suka? Adakah anda memilikinya lagi? Adakah anda fikir terdapat banyak rasa dan aroma, atau adakah itu cukup satu dimensi? Lagipun, yang paling penting adalah perkara yang anda suka.


Semakin anda merasa wain, semakin banyak anda akan mula merasakan nuansa ini. Setiap kali anda mencuba wain baru, luangkan beberapa minit untuk mengenal pasti aroma dan citarasa utamanya. Anda akan terkejut dengan seberapa banyak yang boleh anda perolehi, dan dengan seberapa banyak rasa yang tidak dapat dilupakan secara misteri. Jumpa di ruang mencuba!

Panduan Aroma dan Rasa: Putih

Panduan Aroma dan Rasa: Merah


Disyorkan