Artikel

Semua Mengenai Anggur Ais (Dan Lima Wain yang Perlu Dicari)

Walaupun terdapat banyak cara untuk membuat wain manis, tidak ada yang lebih ekstrem daripada wain ais. Dari hasil panen hingga peminuman, wain ais - yang dibuat dalam iklim yang sangat sejuk dan dari anggur yang membeku di pokok anggur - mencabar kemahiran pembuat anggur (belum lagi hujung jari mereka dan kaki lain). Tetapi dengan satu sip, mudah difahami mengapa orang berusaha keras untuk menghasilkan wain yang indah dan lazat ini.

Bagaimana Ia Dibuat

Tidak seperti wain manis yang bergantung pada botrytis busuk mulia, anggur yang memerlukan benteng, atau wain gaya passito (yang meningkatkan anggur untuk memusatkan gula), wain ais bergantung pada musim sejuk yang sejuk untuk gaya. Dianggap sebagai sejenis anggur akhir musim panen, anggur tetap berada di pohon anggur lama setelah suhu turun dan panen anggur untuk anggur kering berakhir. Mesti anggur membeku dan gula pekat. Dari situ, anggur beku dipungut dan dibawa ke kilang wain yang masih beku, maka perahan perlahan dan berhati-hati untuk mengeluarkan sedikit jus manis yang masih ada. Walaupun sebilangan kilang wain mungkin memilih krioekstraksi sebagai cara membekukan anggur mereka, wain ais sejati berasal dari anggur segar yang membeku pada pokok anggur. Kerana tahap gula yang tinggi, penapaian boleh memakan masa yang sangat lama — bahkan berbulan-bulan.

Tempat Dibuat

Oleh kerana peranan utama Mother Nature dalam pengeluaran wain ais, kebanyakan wain ais dihasilkan di kawasan cuaca sejuk. Jerman mempunyai sejarah panjang dengan gaya (disebut eiswein); dipercayai contoh pertama datang dari Franconia, Jerman pada akhir 1700-an. Setelah pendatang Jerman membawa teknik pembuatan anggur mereka ke dunia baru, kilang wain di Amerika Utara menjadi pusat pengeluaran wain ais yang berkualiti. Terutama, wilayah Kanada Semenanjung Niagara dalam VQA Ontario, dan pada tahap yang lebih rendah, Lembah Okanagan di VQA British Columbia, dipandang sebagai pemimpin pembuatan arak ais. Hakikatnya, Canadian Vintners Association menandai kata 'Icewine' (berbanding dengan 'wain ais'). Finger Lakes dan Michigan di New York juga menghasilkan pembotolan yang lazat. Walau bagaimanapun, mungkin terdapat anggur anggur sejuk beku ini di seluruh dunia, termasuk Jepun.

Dengan ihsan Perniagaan Minuman

Jenis Anggur

Kedua-dua anggur merah dan putih digunakan untuk wain ais. Riesling adalah kegemaran tradisional, memandangkan sejarah Jerman anggur. Di Kanada dan bahagian timur laut A.S., vidal blanc menjadi terkenal sebagai pelbagai yang menghasilkan wain ais yang luar biasa. Gewürztraminer, chenin blanc, dan gruner veltliner juga berjaya mencapai winemaking yang melampau ini. Ketika datang ke wain ais merah, cabernet franc biasanya digunakan (terutama di Kanada), kemungkinan besar kerana ia adalah salah satu daripada beberapa anggur merah yang ditanam di kawasan yang lebih sejuk ini.

Perisa & Pasangan Makanan

Seperti kebanyakan wain iklim sejuk, anggur mengekalkan keasidan yang hebat kerana pematangan yang lebih perlahan, yang menjadikan wain ais benar-benar menonjol daripada wain pencuci mulut yang lain. Anggur anggur putih sering memberikan lebih banyak nota buah tropika, seperti nanas dan mangga, sementara anggur merah menawarkan rasa beri manis. Makanan pencuci mulut mungkin merupakan pasangan makanan yang jelas, tetapi wain ais juga berfungsi sangat baik dengan keju yang kuat seperti Roquefort dan cheddar yang sudah tua, serta masakan pedas, dari Creole dan Cajun hingga makanan Thai dan Asia. Cubalah musim percutian ini dengan kacang masin atau piring antipasti sebelum makan malam, atau selesaikan makanan anda dengan menghidangkannya dengan buah panggang atau rebus, tukang roti, atau creme brûlée.

Dengan hormatnya Forbes | Brian Freedman


Wain untuk dicuba

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Lembah Okanagan

Jackson-Triggs Cadangan Vidal Icewine, Semenanjung Niagara

Ladang Anggur Wagner Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Estet Peller Cabernet Franc Signature Series, Niagara

Dr. Longgarkan Riesling Eiswein, Mosel, Jerman


- Kenali Kawasan Penanaman Anggur di New York -

- Panduan Pemula untuk Anggur Moscato -


Disyorkan