Artikel

Panduan Pemula untuk Anggur Moscato

Mungkin kita semua mempunyai sebotol bunga api terkenal Itali Moscato d'Asti atau Asti Spumante (hello, Martini & Rossi mimosas) pada suatu ketika dalam kehidupan dewasa kita. Walau bagaimanapun, banyak orang tidak menyedari bahawa 'anggur moscato' boleh menjadi sedikit mengelirukan, kerana istilah generik ini sebenarnya boleh membawa maksud yang berbeza. Dari kering hingga manis, berkilau hingga pegun, kami memecahkan semua yang perlu anda ketahui mengenai wain popular ini.

APA ITU MOSCATO?

Jadi apa itu moscato? Istilah 'moscato' adalah kata Itali untuk varietas anggur yang banyak ditanam dan kuno, muscat, juga dikenal sebagai moscatel di Sepanyol dan muskateller di Jerman dan Austria. Sebenarnya terdapat beratus-ratus jenis anggur muscat, masing-masing dengan kualiti tersendiri, yang paling luas adalah muscat blanc à petits grains (disebut moscato bianco di Itali) dan muscat dari Alexandria (juga dikenali sebagai zibibbo di Itali). Muscat juga terdapat dalam banyak warna, dari putih hingga emas hingga merah muda hingga coklat hingga hitam, dan, walaupun kebanyakannya dibuat menjadi wain putih, ada juga moscato merah. Keliru lagi?

Anggur Muskateller, dari Wain Austria

APA ITU RASA?

Moscato dalam semua bentuknya dianggap sebagai varietas anggur aromatik, yang bermaksud ia sangat wangi, menawarkan aroma eksotik seperti jeruk mandarin, melati, persik, pir, madu, dan kelopak mawar, serta kualiti grapey yang tidak dapat dilihat. Dan, walaupun ia terkenal dengan rasa maniswain bersodadanwain bersodadari Itali, anggur moscato dihasilkan di seluruh dunia dalam pelbagai gaya bergantung pada wilayah dan jenis muscat yang digunakan. Berikut adalah beberapa wain paling terkenal yang dibuat dari moscato… AKA muscat… AKA moscatel… AKA muskateller.



Berkilau

Moscato d'Asti DOCG dan Asti DOCG adalah gaya wain terkenal yang dibuat dari anggur moscato. Anggur ini dibuat dari 100% moscato bianco di wilayah Asti Piedmont di Northwest Italy, menggunakan teknik yang dikenal dengan tepat sebagai kaedah 'Asti'. Secara amnya, anggur dibuat apabila gula dalam anggur ditukar menjadi alkohol. Semasa proses penapaian, karbon dioksida dilepaskan sebagai produk sampingan. Ketika anggur untuk Moscato d'Asti mula-mula diperam, karbon dioksida ini dibebaskan - seperti biasanya untuk pengeluaran anggur yang masih ada (jika tidak semuanya akan berkilau). Namun, melalui proses fermentasi, ketika moscato sekitar 6% ABV, tangki kemudian ditutup, memaksa karbon dioksida kembali ke dalam anggur, sehingga menghasilkan gelembung. Fermentasi juga terganggu dengan penyejukan jus, yang mengakibatkan sisa gula dan alkohol rendah. Nasib baik, wain ini juga mempunyai kesegaran yang menyegarkan untuk menyeimbangkan rasa manis.

Moscato d'Asti DOCG (separa berkilau, atauberkilau) dan Asti DOCG (berkilau, atauwain bersodaumumnya manis, ringan, dan meriah, dengan alkohol rendah, aromatik yang menonjol, dan keasidan berair.

Cuba:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piedmont, Itali
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piedmont, Itali
Zonin Asti DOCG , Piedmont, Itali

Kebun Anggur Nivole di Michele Chiarlo Winery di Piedmont, Dengan hormat Michele Chiarlo


Masih dan Kering

Moscato bukan hanya dibuat dengan gaya yang berkilau manis. Ia juga difermentasi hingga kering atau hampir kering dan dihasilkan tanpa penyalaan. Anggur ini boleh menjadi aromatik liar, dengan buah tropis dan nota bunga yang menjadikannya pasangan semula jadi untuk masakan eksotik dan makanan pedas.


Masat musat dibuat di seluruh dunia, dengan contoh-contoh penting yang berasal dari Itali Utara, Austria, Jerman, dan Amerika Syarikat. Dalam beberapa cara, wain ini mengiringi gaya berkilau, gaya Moscato yang lebih manis, dan memperoleh popularitinya sendiri.

Cuba:
Muscat Canelli Winery Estate Winery , Sonoma County, California
Muscat Kering Bonterra , Mendocino County, California
Manincor Moscato Giallo , Tirol Selatan, Itali
Leoness Cellars Muscat Canelli , Lembah Temecula, California


Dengan hormat dari Bonterra


Wain Pencuci Mulut yang Manis dan Berketahanan

Muscat digunakan secara meluas dalam pengeluaran wain manis dan diperkaya, dari California ke Eropah hingga Australia. Di Jerez, wilayah Sepanyol di wilayah Andalusia Selatan yang terkenal dengan pengeluaran sherry, moscatel de Chiopiona, yang dinamai sempena kota di mana ia tumbuh, dijadikan gaya sherry yang lebih manis dan lebih aromatik. Begitu juga di Portugal, moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) digunakan dalam beberapa gaya pelabuhan putih aromatik yang tidak dipakai. Di Itali Selatan, muscat Alexandria (dikenali sebagai zibibbo) dibuat menjadi beberapa wain pencuci mulut manis yang melekit, termasuk Passito di Pantelleria dan Moscato di Lipari.

Anggur Asli Manis

Di Selatan Perancis, muscat digunakan dalam penghasilan gaya wain manis dan diperkaya yang terkenal sebagai Vin Doux Naturel. Untuk wain ini, dibuat terutamanya dari muscat blanc à petits grains, semangat anggur neutral kira-kira 95-96% ABV ditambahkan semasa anggur ditapai, yang menghentikan penapaian dan, seperti Moscato d'Asti, meninggalkan peratusan sisa gula di belakang. Dari situ, wain ini dapat dilepaskan beberapa bulan setelah penapaian, atau dimamah usia dengan pendedahan oksigen yang disengaja, menghasilkan anggur yang sangat kuning dengan aroma yang kaya dan berkhasiat.

Muscat de Beaumes de Venise di Lembah Rhône, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, dan Muscat de St. Jean de Minervois di Languedoc, dan Muscat de Rivesaltes di Roussillon adalah semua wilayah di Perancis Selatan yang terkenal dengan gaya ini wain manis, diperkaya.

Beaumes de Venise di Rhône Valley, Dengan ihsan dari Rhône Valley Wines

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat adalah gaya anggur yang diperkaya lain, yang dibuat di wilayah Rutherglen Victoria di Australia. Anggur ini dihasilkan dari mutasi kulit merah dari musat blanc à butir petits yang disebut muscat rouge à petits grains, juga dikenal secara lokal sebagai Rutherglen brown muscat. Anggur ini dimasak pada tanaman merambat hingga memudar, memusatkan kadar gula mereka dan menghasilkan aroma buah kering yang kuat. Seperti rakan mereka dari Perancis, penapaian dihentikan lebih awal dengan penambahan semangat anggur yang neutral, mewujudkan anggur yang diperkaya dengan sedikit gula yang tinggal. Rutherglen muscat adalah warna coklat kaya dan manis sirup, dengan nota buah kering, licorice, coklat, kacang, dan sitrus manisan.


Cuba:
Ferrari-Carano Black Muscat Eldorado Noir , Sonoma County, California
Kebun Anggur Kesihatan Moscato di Canelli , Lembah Napa, California
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Perancis
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sicily, Itali
Muscat Campbells Rutherglen , Victoria, Australia

Campbells di Rutherglen, Dengan hormatnya Melawat Victoria

Terdapat begitu banyak gaya moscato lain di luar sana, dari masih berkilau, manis hingga kering, putih hingga ros hingga merah, sehingga kita hampir tidak menggaru permukaannya. Intinya ketika datang ke moscato - dengan nama apa pun - adalah, memandangkan jumlah gaya dan kawasan yang dihasilkannya, anda pasti akan mencari sesuatu yang anda sukai. Siapa yang tidak menyukai pengembaraan wain yang hebat untuk menemui sesuatu yang baru?


- Panduan Memahami Anggur Melalui Nombor -

- 9 Podcast Anggur untuk Setiap Jenis Pendengar -


Disyorkan